2008年01月18日
「なば」でフルコース
朝採りの立派な「なば」をたくさんいただきました。「なば」っておわかりになりますか？
九州・中国・四国地方の方言で、キノコ全体をさすみたいですが
こちらでは「しいたけ」のことをこう呼びます。
私も最近知りました。面白い名前ですね。
早速おつまみにしようと思って、少し甘辛く煮てみました。先日やってみた「かぼスキー」にとってもよく合いました。
ピノコの料理はとっても簡単（手抜き）です。
これは少量の油で少し炒めて、みりんと薄めためんつゆを加えて
数分間煮ただけの、パパッとレシピです。
こちらはどう見てもハンバーグな一品、「なば」ステーキです。バターでソテーして、ちょこっとだけお醤油をたらして・・・。ﾀﾏﾘﾏｾﾝ。
ハイボールとあわせて美味しくいただきました。
肉厚なところから、キノコのおだしがジュワーっでした。
少しだけ油で炒めると、こってりするのでお酒のおつまみにいいみたい。
ここのところのあまりの寒さに、自宅から自転車でわずか３０秒ほどの道のりですら
ダウン・マフラー・手袋そのほかもろもろをフル装備しないと通勤できないひよわなピノコです。
いつもは１５人くらい待ちの銀行もすいすいで、夜は夜で街もひっそりしています。
みなさん今夜はおうちであったかくしてるのかな。雪模様の地方のみなさま、お気をつけて。
こんな夜は、お気に入りのウイスキーを飲んで、身も心もぽかぽかになるのが一番です。
今からシメの麺もんにとりかかります。「なば塩焼きそば」です。（彩りないなぁ・・・。）
Posted by PINOKO at 01:21│Comments(17)
│ウイスキーのおつまみ
この記事へのコメント
そう言えば、昨年、そちらにお邪魔した時、DEKACHOさんに「なば」沢山もらったんですよ。
改めて、お礼申し上げます(ﾅﾝﾃﾞｺﾉﾊﾞﾃﾞｲｳﾉ？ｽｲﾏｾﾝ)
我が家もしっかり煮て、焼いて食べました。
美味しかったですよ。
「なば」は、知りませんでした。
改めて、お礼申し上げます(ﾅﾝﾃﾞｺﾉﾊﾞﾃﾞｲｳﾉ？ｽｲﾏｾﾝ)
我が家もしっかり煮て、焼いて食べました。
美味しかったですよ。
「なば」は、知りませんでした。
Posted by browne at 2008年01月18日 01:55
＞browne さま
そうだったんですね！全然知りませんでした。美味しいですよねぇ。なんでもDEKACHOさまのおばあさまが、育てられているとか・・・。次回は「なば」採りに借り出されるかも！？（笑）
ご自身は、「なば」の伝道士とおっしゃっていましたよ。(^-^)/
私もいつもは「なば」とは言いませんが・・・言えません。（笑）
そうだったんですね！全然知りませんでした。美味しいですよねぇ。なんでもDEKACHOさまのおばあさまが、育てられているとか・・・。次回は「なば」採りに借り出されるかも！？（笑）
ご自身は、「なば」の伝道士とおっしゃっていましたよ。(^-^)/
私もいつもは「なば」とは言いませんが・・・言えません。（笑）
Posted by PINOKO at 2008年01月18日 02:18
ＰＩＮＯＫＯさん
肉厚の「なば」をさっとあぶっておつゆが出てきたところにしょうゆをサッとかけて食べるとおいしいですよねぇ
なば塩焼きそばもおいしそうですね（＾＾）
寒い夜、お気に入りのウイスキーで温まれましたか？
それはそうと、完全防備ですねぇ
でも、暖かい地方の方にとってはここ数日の寒さは厳しいかもしれませんね
ちょっとした距離でもしっかり暖をとってお出かけくださいね
逆にすぐだからと薄着で出かけられる方が心配です
肉厚の「なば」をさっとあぶっておつゆが出てきたところにしょうゆをサッとかけて食べるとおいしいですよねぇ
なば塩焼きそばもおいしそうですね（＾＾）
寒い夜、お気に入りのウイスキーで温まれましたか？
それはそうと、完全防備ですねぇ
でも、暖かい地方の方にとってはここ数日の寒さは厳しいかもしれませんね
ちょっとした距離でもしっかり暖をとってお出かけくださいね
逆にすぐだからと薄着で出かけられる方が心配です
Posted by モルト大好き at 2008年01月18日 06:57
『なば』は栄養価もあって、発ガン性物質の動きを抑制する作用もあるようで、まあわたくしたちのようなのん兵衛には欠かせない食材ですねえ。嫌いな方も多いんですが。僕のうちはだしをとるときは鰹節と昆布ではなく、シイタケと昆布を使うときがほとんどです。
のん兵衛が泣いて喜ぶ酒漫画『酒の細道』 漫画ゴラク連載 の単行本の何巻目か忘れましたが、このシイタケを使った晩酌の肴レシピがいくつか載ってますので、宜しければ漫画喫茶かなんかで読んでみると面白いかもしれませんよ。
のん兵衛が泣いて喜ぶ酒漫画『酒の細道』 漫画ゴラク連載 の単行本の何巻目か忘れましたが、このシイタケを使った晩酌の肴レシピがいくつか載ってますので、宜しければ漫画喫茶かなんかで読んでみると面白いかもしれませんよ。
Posted by あっきー at 2008年01月18日 08:39
＞モルト大好き さま
「なば」って呼びますか？おわかりですか？それともあわせてくださったのかな。(^-^)
塩焼きもいいですねぇ。炭火でしたらもっといいですね。
ウイスキー、楽しみましたよ。でも塩やきそばの時点から、ワインをあけてしまいました。（逆）
この程度の寒さで弱音をはいていたら、北国の方におこられそうですね。(> <)
今日はお天気もよく、部屋の中は暖房いらずです。外はどうかな？今から出勤です。
「なば」って呼びますか？おわかりですか？それともあわせてくださったのかな。(^-^)
塩焼きもいいですねぇ。炭火でしたらもっといいですね。
ウイスキー、楽しみましたよ。でも塩やきそばの時点から、ワインをあけてしまいました。（逆）
この程度の寒さで弱音をはいていたら、北国の方におこられそうですね。(> <)
今日はお天気もよく、部屋の中は暖房いらずです。外はどうかな？今から出勤です。
Posted by PINOKO at 2008年01月18日 13:53
＞あっきー さま
「なば」っていって伝わりますか？あっきーさまもあわせてくださっているのかな。(^0^)
だしをとる時のしいたけは、干ししいたけですか？ほんとにいいおだしが出ますよね。
生より凝縮しているし、お料理によってはだんぜん干したもののほうがいいときも。
「酒の細道」ですね。ちょっと周囲に持っている人がいないかどうか、聞いてみます。
漫画喫茶に入るのは・・・かなり勇気がいるのは私だけでしょうか。（笑）
「なば」っていって伝わりますか？あっきーさまもあわせてくださっているのかな。(^0^)
だしをとる時のしいたけは、干ししいたけですか？ほんとにいいおだしが出ますよね。
生より凝縮しているし、お料理によってはだんぜん干したもののほうがいいときも。
「酒の細道」ですね。ちょっと周囲に持っている人がいないかどうか、聞いてみます。
漫画喫茶に入るのは・・・かなり勇気がいるのは私だけでしょうか。（笑）
Posted by PINOKO at 2008年01月18日 13:56
毎年祖母の「なばとりかっしぃー」の言葉から一年のなば育てが始まります
なばの菌を木に打ち込む作業は一度体験する価値ありですよ！
なばの菌を木に打ち込む作業は一度体験する価値ありですよ！
Posted by なばの伝道師某D課長 at 2008年01月18日 15:56
でも、収穫できるのは３年後から。(笑)
しかし最近の椎茸は、ほだ木栽培のでも私みたいに図体ばかり大きくて味が薄い奴が多い気がします。
たぶん、菌の選抜が見た目優先なんだろうね〜。
しかし最近の椎茸は、ほだ木栽培のでも私みたいに図体ばかり大きくて味が薄い奴が多い気がします。
たぶん、菌の選抜が見た目優先なんだろうね〜。
Posted by 天然の奴を食べてみたい若輩モノ 未確認飛行ブッとい(仮) at 2008年01月18日 17:19
ＰＩＮＯＫＯ さん
知人が「しいたけ」のことを「なば」と言っていたのを思い出しました
もう、ずいぶん前から会えなくなってしまったので忘れてましたが、ＰＩＮＯＫＯ
さんのブログを読んでいるうちに思い出しました
残念ながらこちらでは「なば」とは呼ばないので、その時にびっくりして聞き直したことも思い出しました（＾＾）
寒さは慣れもありますから、九州の方が感じる寒さと北陸の私が感じる寒さは違うのが普通だと思いますよぉ
だから、どのような寒さで弱音をはかれたとしても怒るようなことはないですよ
気をつけてくださいね
知人が「しいたけ」のことを「なば」と言っていたのを思い出しました
もう、ずいぶん前から会えなくなってしまったので忘れてましたが、ＰＩＮＯＫＯ
さんのブログを読んでいるうちに思い出しました
残念ながらこちらでは「なば」とは呼ばないので、その時にびっくりして聞き直したことも思い出しました（＾＾）
寒さは慣れもありますから、九州の方が感じる寒さと北陸の私が感じる寒さは違うのが普通だと思いますよぉ
だから、どのような寒さで弱音をはかれたとしても怒るようなことはないですよ
気をつけてくださいね
Posted by モルト大好き at 2008年01月18日 23:25
ガーン!(￣□￣;)!!ゴーン!(;￣□￣;)!!ギーン!(;￣□￣;)!
書込ボタン触ってしまったぁ（＞＜）
「体調に」が落ちてます ヾ(_ _。)ハンセイ…
改めて
体調に気をつけてくださいね
書込ボタン触ってしまったぁ（＞＜）
「体調に」が落ちてます ヾ(_ _。)ハンセイ…
改めて
体調に気をつけてくださいね
Posted by モルト大好き at 2008年01月18日 23:28
＞いつかはなば職人？某D課長 さま
「なばとりかっしぃ～」って「しいたけの収穫（栽培？）を手伝ってぇ～」ですよね？
菌を木に打ち付ける！まったくイメージできませんが、すごい作業のように感じます。
普段なにげなく食べているしいたけですが、そうですよね、勝手に山に生えているわけでは
ないんですよね。いつも美味しいなばをありがとうございます。(^-^)/
「なばとりかっしぃ～」って「しいたけの収穫（栽培？）を手伝ってぇ～」ですよね？
菌を木に打ち付ける！まったくイメージできませんが、すごい作業のように感じます。
普段なにげなく食べているしいたけですが、そうですよね、勝手に山に生えているわけでは
ないんですよね。いつも美味しいなばをありがとうございます。(^-^)/
Posted by PINOKO at 2008年01月19日 03:29
＞未確認飛行ブッとい（仮） さま
収穫は３年後！？ですか。しいたけってかなりのんびり育つのですね。
しいたけはともかく、ご自身も味が薄いだなんて、またご謙遜を～。
周囲の空気を読まれて、溶け込んでいらっしゃるのはわかりますけどね。(^-^)
そっかぁ、天然のしいたけっていうのも、あるのですよねぇ。食べてみたいです！
菌の選抜については、伝道師に聞いてみることにします。（笑）
収穫は３年後！？ですか。しいたけってかなりのんびり育つのですね。
しいたけはともかく、ご自身も味が薄いだなんて、またご謙遜を～。
周囲の空気を読まれて、溶け込んでいらっしゃるのはわかりますけどね。(^-^)
そっかぁ、天然のしいたけっていうのも、あるのですよねぇ。食べてみたいです！
菌の選抜については、伝道師に聞いてみることにします。（笑）
Posted by PINOKO at 2008年01月19日 03:34
＞モルト大好き さま
そうなんですね。やっぱり中国・四国・九州地方のお知り合いだったのでしょうか。
面白い呼び方ですよね。私も最近やっと慣れました。あとびっくりしたのが
しいたけ栽培に近い方々（だけではないかも）は、いつも切り取っていた「いしづき」の部分を
召し上がられるんです。それだけ愛情をもって「なば」に接しているのだと思いました。
たしかにエリンギは傘の部分は少しで、しいたけで言ういしづきの部分がほとんどな気も。(@0@)
お気遣いありがとうございます。体調には十分気をつけます！風邪知らず記録を更新中です♪
そうなんですね。やっぱり中国・四国・九州地方のお知り合いだったのでしょうか。
面白い呼び方ですよね。私も最近やっと慣れました。あとびっくりしたのが
しいたけ栽培に近い方々（だけではないかも）は、いつも切り取っていた「いしづき」の部分を
召し上がられるんです。それだけ愛情をもって「なば」に接しているのだと思いました。
たしかにエリンギは傘の部分は少しで、しいたけで言ういしづきの部分がほとんどな気も。(@0@)
お気遣いありがとうございます。体調には十分気をつけます！風邪知らず記録を更新中です♪
Posted by PINOKO at 2008年01月19日 03:39
未確認非行ぶっといさま(笑)
なばの本場、大分の、こだわりのなばをいつかご賞味ください笑
まぁほだ木は大きくない方が締まった味がするような気がするのは同感ですが笑
PINOKOさま
勝手に生えてるやつは、それはそれで天然の旨みがありますー(^-^)でも、送れません笑
なばの本場、大分の、こだわりのなばをいつかご賞味ください笑
まぁほだ木は大きくない方が締まった味がするような気がするのは同感ですが笑
PINOKOさま
勝手に生えてるやつは、それはそれで天然の旨みがありますー(^-^)でも、送れません笑
Posted by なばの伝道師某D課長 at 2008年01月19日 04:11
>伝導師さま
そう言えば、大分でしたっけ、椎茸栽培の技術発祥の地って。確か明治か大正に、個人が私財をなげうって駒打ち法を開発したのは。
当時の栽培方法は、山の中にホダ木を放置して、台風に乗ってやってくる、実は熱帯のキノコ椎茸の天然の胞子を待つと言うバクチみたいなモノだったらしいですしね。
今は、ホダ木はへってオガクズ栽培が中心みたいで、あっさりしたのが多いと親もおもってたんで、高い冬子の干したのを買って煮つけたんですがイマイチ濃さがありませんでした。もしかしたら、今と昔では菌の品種も違うのかな？やっぱり。
毒キノコの天狗茸も含めて(爆)、結構な種類の天然きのこはたべましたが、天然椎茸は未だ食べれてません。(;_;)ｸｲﾃｰ
そう言えば、大分でしたっけ、椎茸栽培の技術発祥の地って。確か明治か大正に、個人が私財をなげうって駒打ち法を開発したのは。
当時の栽培方法は、山の中にホダ木を放置して、台風に乗ってやってくる、実は熱帯のキノコ椎茸の天然の胞子を待つと言うバクチみたいなモノだったらしいですしね。
今は、ホダ木はへってオガクズ栽培が中心みたいで、あっさりしたのが多いと親もおもってたんで、高い冬子の干したのを買って煮つけたんですがイマイチ濃さがありませんでした。もしかしたら、今と昔では菌の品種も違うのかな？やっぱり。
毒キノコの天狗茸も含めて(爆)、結構な種類の天然きのこはたべましたが、天然椎茸は未だ食べれてません。(;_;)ｸｲﾃｰ
Posted by 食べてみたい天然モノ 未確認飛行ブッとい(仮) at 2008年01月19日 05:13
＞DEKACHO さま
勝手に生えてるやつを採取していただくのは、勇気がいりますね。(^-^;)
もしもそんな事態に遭遇したら、DEKACHOさまか、未確認飛行ブッとい（仮）さまに
写メールして鑑定してもらおうと思います。（笑）
勝手に生えてるやつを採取していただくのは、勇気がいりますね。(^-^;)
もしもそんな事態に遭遇したら、DEKACHOさまか、未確認飛行ブッとい（仮）さまに
写メールして鑑定してもらおうと思います。（笑）
Posted by PINOKO at 2008年01月19日 13:48
＞未確認飛行ブッとい（仮） さま
天狗茸！食べたんですかぁ！？・・・チャレンジャーですね。(@.@;)ﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞﾃﾞｼﾀｶ？
いつかきのこ狩りをご一緒したいものです。あ、天狗茸は食べませんよ。（笑）
天狗茸！食べたんですかぁ！？・・・チャレンジャーですね。(@.@;)ﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞﾃﾞｼﾀｶ？
いつかきのこ狩りをご一緒したいものです。あ、天狗茸は食べませんよ。（笑）
Posted by PINOKO at 2008年01月19日 13:50
